香榭丽舍街边的小龙虾(图)

川香小龙虾

　　和前几家一样，这里有股子“洋气”，像欧式餐厅！想象中，火锅店总是红色一片，让人感觉暖意融融，可这里却全是冷色调———水泥本色的墙面，钢制框架的深色桌椅被磨砂玻璃———分隔。每回去，我总会注意那几棵“长”在餐厅中间的“枯木”，简洁却又骨感，有些冰凉的感觉，恰好与餐厅里“热气腾腾”的火锅形成对比。

　　上手就“勾”蛋饺、百页包。服务生指指坐在远处角落的一位老婆婆说，“蛋饺都是请她一个人包的，她做的蛋饺、百页包在这里“街道”是出名的！你们算是来得早，晚了，一天500只蛋饺，早就卖完了！”蛋皮金黄、薄透，肉质新鲜，一咬还有鲜汤汁。大大小小的蛋饺吃了不下百种，也包括自己动手做的，可这样让人“吃耳光都不放手的”，还是头一回。没想到，最好吃的，竟然是人人都会做的！

　　这个季节是吃小龙虾的最佳时节。川香小龙虾的个头确实很小，因为都没有头部——没有头的龙虾看起来要英俊和整洁得多，个个肉质饱满、富有弹性，而且香鲜辣深入肉里三分。至于龙虾头，很多人很喜欢吃里面的“黄”，但他们却不晓得，龙虾的头部最容易受污染，还有背脊上的那根筋，也要被处理掉的。别看价钱卖得不贵，却也是道吃功夫的菜。

　　秘制牛肉也可称得上“怪”，这牛肉是新鲜的牛霖，浆过料的。按常理，放在汤里一涮就吃才最嫩，可它却奇怪，不管我怎么煮，好像有“金刚不坏之身”，而且是越煮越嫩。

　　平时常在吴江路吃小吃，一见到烤鱿鱼就挪不动步，有“干锅鱿鱼须”和“干锅濑尿虾”，两个自然都不能放过。用血亮的锡纸包裹着上桌，锡纸一开，满屋香味乱串，几个人早没了淑女样子，把鼻子凑到跟前。濑尿虾，1只虾半两重，个个饱满；鱿鱼丝更是比小摊上的入味十分。

　　鹅肠和香辣黑鱼片也是以前没吃过的。一般火锅店都把鱼片白切，像这样切好后浆料在涮，真是少见。鹅肠全中国都在吃，虽说听过四川的“生抠鹅肠”有些残忍，可毕竟离我们遥远得很。有个成都朋友教过我，烫煮起来要“七上八下”，此时出锅的鹅肠既熟又脆。

　　顺带提一句，锅底是相当特别的“拉丁香草锅”，从没吃过，东南亚风味，天热特别解暑。

　　“来福楼”与别家最大的不同就是干净——衣服、头发丝毫不吸味道。原因简单：其一、这餐厅顶上的换气扇呼呼得响，换气极好；其二、无论是香草锅还是那鸳鸯锅的红汤，用的是泡椒，看似红红火火的，其实辣度适中；其三，服务生不时会过来用汤匙掠去飘在汤表面的油末，使汤水始终保持“清澈”。因为她特别卖力，后来，连我们都嫌烦了。