上海吃相 别有一番小天地

　　番茄蛋汤推荐

　　有时候名头大不一定能如人所愿的，比如说前几天看的《天地英雄》，虽然宣传做得“一天世界”，也同样知道已经有很多人深受打击，还是以支持反盗版为己任，很积极地去电影院看。当然看完只好安慰自己说就当看看塞外风情了。不过我知道国产电影还是会发展强大的，因为每当说到什么国外好评，要冲击什么国际大奖，体现了中国特有风情，就会又有点血液沸腾，于是就好了伤疤忘了疼，跟着一片鼓掌喝彩，然后继续又一轮批判，此恨绵绵无绝期。

　　相对来说，蛋汤在不大出名的店里边也吃到过不少好东西，有些是没有足够的条件宣传，有些是刻意保持低调，反而给人印象深刻，有种可遇而不可求的心理。一般来说这种经验很难得到共鸣，别人不一定认同我的观点，不过按照职业道德，还是拿来与大家共飨。

　　这个地方说难找不难找，就在南京东路，说容易呢，又不是很多人知道。这家上服假日酒店里的小天地酒楼，就靠着南京路食品公司旁边，但入口是在旁边的贵州路，不过它的霓虹灯牌蛮大，留心看还是容易找到。

　　来到小天地酒楼，先给人一种曲径通幽的感受，因为随着窄窄的楼梯上去，是一个颇为雅致的“小天地”。这里的面积不大，窗边靠南京路有四间情侣座和三个包间，再加上大厅大概有130个座位。巴洛克式的古典装饰和古朴的桌椅茶具，令这个闹中取静的酒楼显得别具韵味，丝毫感觉不到窗外人群的喧嚣，也没有大酒楼里食客的嘈杂，很适合在别样的天地里把盏谈心，静静品味一道道精致的菜肴。

　　小天地酒楼做的是南京路上来往客人的生意，不过要是常客就知道，它的名号虽不是那么出挑，但家常菜、宁波菜、淮扬菜倒是久经考验的了，去吃过几次，佩服之余总是感叹，可惜可惜，养在深闺人未识；幸好幸好，喧哗吃客不屑来。

　　天地黄鱼鲞（68元/条）

　　它是小天地的独创，也是海鲜类中的名品，已经做了小天地很久的头牌，来晚的话很有可能已经卖空掉的。做法比较奇特，问过好久才得知一些：用抹布先将大黄鱼抹干，加入四十几种香料腌制24小时，然后再风干一整天，端上来时香料渗透在鱼肉里，吃起来香味弥漫喉舌，名副其实。建议看完《天地英雄》后去吃这道“天地黄鱼鲞”。

　　蟹黄鱼翅盅（280元/人）

　　小天地从今年3月到8月，一直在全国名店选取名厨组成新班底，这道炖品就是其中一位师傅的绝活。蟹黄和鱼翅的鲜味很配合，也很营养健康，但说起来简单，做起来却是不可言传的手艺和工夫。

　　剁椒鱼头蒸豆腐穴(35元)

　　这是一道改良的川菜。妙处在于以豆腐作底，吸收了精心炖制的鱼头的鲜味，避免了味道的单一，辣中带鲜的豆腐甚至比鱼头还要好吃。泡椒的辣是属于比较湿的辣熏不会那么干燥上火，很适合喜欢川味的上海人。

　　翡翠白玉炒黄金穴18元

　　这名字和色彩都很华丽，其实是用粟米、青豆和青鱼中段切粒炒的。家里有时也会炒类似的，但绝对不会用到鱼粒，因为要把鱼去刺切粒就已经很费工夫，炒的时候要粟米、青豆配合好，保持嫩滑、粒粒分开更不容易。我的经验是一定要热锅快炒，否则就要糊掉，但操作起来就是小天地的师傅不可言传的手艺和工夫了。

　　小笼蒸豆腐穴(18元)

　　这小天地的菜名大都比较平实直白的，不用人去猜到底是什么内容，是个贴近客人的方式，不像有的电影名字起得花哨，叫人没头没脑。应该属于宁波小菜，一笼里就有想象不到的搭配：有老少配———嫩豆腐配臭豆腐，红绿配———青豆配枸杞，生鲜配———虾仁配荷叶，清香滑嫩，老少皆宜，不管是色泽、吃口还是意境，都可称是价廉物美的佳作。

　　听说小天地还秘藏有整套的“精品全蟹宴”，荟萃各种蟹肴的精品做法，从头到尾让嗜蟹之人完整享受吃蟹带来的众多口味和种种快感。这在上海的酒楼饭店里是不易做到的，很想见识一下，但小天地师傅说吃全蟹宴和做全蟹宴就像是伯牙子期的关系，要等待懂得欣赏的人的，所以做不多。真要是有这样不凡的出手，小天地里也算是卧虎藏龙了。